鸭血，作为一种常见且营养丰富的食材，富含各类营养素及微量元素，有助于补充体能，缓解贫血症状；其包含的大量铁质与钙质，对于贫血人士尤为有益。鸭血汤口感佳且营养丰富，常食起补气生血的功效。
鸭血营养价值颇高，富含优质蛋白与众多微量元素，包括铁、铜、钙等。
主要功效如下：
1. 鸭血具有补血、清热解毒以及预防和治疗缺铁性贫血的效果。民间亦有“以血补血”之说，国外则将动物血誉为“液体肉”。
2. 百叶，营养价值极高，兼具养胃健脾、美容养颜之效。
3. 特别针对贫血患者，鸭血有助于预防贫血，补血。此外，鸭血被誉为血管“清道夫”，对于从事采掘、环卫或其他高污染行业的人群，应适量摄入。
4. 鸭血富含血红素铁，易被人体吸收，故孕妇、哺乳妇女、儿童等需补充血红素铁者，宜多食。
5. 对于患有三高等疾病的人群，鸭血中的蛋白质经胃酸分解后，产生具有消毒、润肠功能的物质，有助于清洁血管，清除体内自由基，维护身体健康。
6. 鸭血除富含血红素外，还含有多种人体必需微量元素，故多食有助补充营养，促进营养吸收。对于手术后、病愈后需补充营养的人群，鸭血实为理想之选。
7. 鸭血具有利肠通便之功，可减轻金属微粒对人体的损害，净化机体。
8. 肝脏乃人体健康之本，鸭血性平且营养丰富，故多食鸭血有助于补血益肝。
9. 鸭血富含维生素K，故术后产后大出血者，多食可助止血。 
